|
|
Franse Lamsstoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kilo hele lamsschouder met bot
olijfolie
5 worteltjes (in stukken van 0,5 cm)
6 Sjalotten (gehalveerd)
4 tenen knoflook (in stukken)
5 Takjes verse tijm
5 Takjes verse Rozemarijn
5 Stengels bleekselderij (in stukjes van ong. 1 cm)
Klein blikje ansjovis (40 gram)
3 eetlepels bloem
Halve liter rode wijn
Klein blikje tomatenpuree
5 dl runderfond (zelfgemaakt of in pot)
2 Laurierblaadjes
5 Jeneverbe
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 150 graden
Bereidingswijze:
Snijd het vlees van het bot en snijd het in gelijke stukken (+- 8cm). Gooi het bot niet weg, dit stoven we mee voor de smaak!
Verhit in de braadpan op hoog vuur een flinke scheut olijfolie.
Bak het vlees (ongeveer 5 stukken per keer anders komt er teveel vocht vrij) aan in de braadpan tot ze mooi bruin zijn. Braad uiteindelijk ook het bot aan. Leg het vlees in een schaal.
Doe nog wat olie in de pan en fruit de groenten, knoflook en de ansjovis aan op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten.
Verwarm intussen in een pannetje de wijn met de runderfond.
Leg het vlees weer in de pan (bij de groenten) strooi er bloem over.
Doe de runderfond bij het vlees en roer de tomatenpuree erdoorheen.
Doe de kruiden in de pan, tijm rozemarijn, laurier, jeneverbes en bonenkruid.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Zet vervolgens de braadpan in het midden van de oven en laat minstens voor 3 uur staan. Verwijder voor het serveren de kruiden en de botten. Serveren met aardappelpuree.
|
|
|